Quelles sont les causes de la viscosité lors du séchage par pulvérisation… Comment contrôler
Résumé:
Les aliments séchés par pulvérisation sont divisés en deux catégories : non collants et visqueux. Les ingrédients non collants sont faciles à sécher par pulvérisation, la conception simple du sèche-linge et la poudre finale s'écoulent librement. Des exemples de matériaux antiadhésifs comprennent la poudre d'œuf, le lait en poudre, les solutions et autres maltodextrines, les gommes et les protéines. Dans le cas d'aliments collants, il existe un problème de séchage dans des conditions normales de séchage par pulvérisation. Les aliments collants collent généralement aux parois du séchoir ou deviennent des aliments collants inutiles dans les chambres de séchage et les systèmes de transport, avec de faibles problèmes de fonctionnement et de faibles rendements de produit. Les aliments sucrés et acides en sont des exemples typiques.
Les viscos sont un phénomène rencontré lors du processus de séchage des matières alimentaires riches en acide glycolique. La viscosité de la poudre est une sorte de performance d’adhésion par cohésion. Cela peut expliquer la viscosité particule-particule (cohésion) et la viscosité particule-paroi (adhésion). La mesure de la force de liaison avec les particules de poudre est due à ses caractéristiques internes appelées cohésion, formant des masses dans le lit de poudre. Par conséquent, la force nécessaire pour briser l’agglomérat de poudre doit être supérieure à la cohésion. L'adhésion est une performance d'interface et les particules de poudre adhèrent à la tendance des équipements de séchage par pulvérisation. La cohésion et l'adhésion sont les paramètres clés pour concevoir les conditions de séchage et de séchage. La composition de la surface des particules de poudre est principalement responsable de la viscosité. La tendance à la cohésion et à l’adhésion des matériaux de surface des particules de poudre est différente. Étant donné que le séchage nécessite le transfert d’une grande quantité de soluté à la surface des particules, celui-ci est en vrac. Deux caractéristiques de viscosité (cohésion et adhésion) peuvent coexister dans le séchage par atomisation de matières alimentaires riches en sucre. La viscosité entre les particules est la formation de ponts liquides fixes, de ponts liquides en mouvement, de chaînes mécaniques entre molécules et de ponts électrostatiques de gravité et solides. La principale raison de l’adhésion des particules de poudre de paroi dans la chambre de séchage est la perte de matériaux lors du séchage par pulvérisation du sucre et des aliments riches en acides. Lorsque la poudre est conservée plus longtemps, elle sèche sur le mur.
Cela conduit à un produit visqueux
STechnologie de séchage par pulvérisation de recyclage de poudre de séchage d'aliments riches en prière. Les sucres de bas poids moléculaire sont très exigeants (glucose, fructose) et les acides organiques (acide citrique, acide malique, acide tartrique). Les petites substances moléculaires telles qu'une absorption d'eau élevée, une thermoplasticité et une faible température de transition de vitrification (Tg) contribuent aux problèmes de viscosité. La température de séchage par pulvérisation est supérieure à Tg20°C. La plupart de ces composants forment des particules molles sur la surface visqueuse, provoquant une viscosité de la poudre et formant finalement une structure pâteuse au lieu de poudre. La grande mobilité moléculaire de cette molécule est due à sa faible température de transition de vitrification (Tg), qui entraîne des problèmes de viscosité dans les séchoirs par pulvérisation habituellement appréciés en température. Les principales caractéristiques de la température de conversion du verre et de la température de conversion de la phase amorphe. L’événement de transition vitreuse s’est produit dans un sucre amorphe, solide et dur, qui a subi une transformation en une phase liquide de caoutchouc mou. L'énergie de surface et le verre solide ont une faible énergie de surface et n'adhèrent pas aux surfaces solides à faible énergie. En raison de l'état du verre au caoutchouc (ou liquide), la surface du matériau peut être surélevée et l'interaction entre la molécule et la surface solide peut commencer. Dans les opérations de séchage des aliments, le produit est à l'état liquide ou adhésif, et l'aliment liquide/adhésif qui élimine l'agent plastique (eau) devient du verre. Si les matières premières alimentaires ne passent pas d'une température de séchage élevée à une température vitreuse, le produit conservera une viscosité énergétique élevée. Si ce type d'aliment est touché par une surface solide à haute énergie, il y collera ou y adhérera.
Contrôler la viscosité
Il existe de nombreuses méthodes basées sur la science des matériaux et basées sur des processus pour réduire la viscosité. Les méthodes de base de la science des matériaux incluent des matériaux contenant des additifs de séchage liquides de haut poids moléculaire pour augmenter la température en dehors de la conversion par vitrification, et les méthodes basées sur les processus incluent les parois et les fonds de la chambre mécanique.
Heure de publication : 22 février 2024